铜陵白姜是我国国家地理标志产品，以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”等特征而久负盛名。铜陵白姜因其共同的风味和质地而遭到喜爱，但由于其高水分含量而难以贮存，为满意非采收期的消费需求，常被腌制贮存。因而选用干腌、湿腌和接种湿腌三种有代表性的办法，对铜陵白姜进行腌制，探求腌制办法对白姜的理化质量和风味的影响。
研讨依据成果得出：干腌、湿腌和接种湿腌的pH值和可溶性蛋白显着下降，可滴定酸度十分显着升高，接种湿腌能大大下降亚硝酸盐含量。发酵后，接种腌制的有机酸含量最高，而干腌的游离氨基酸总量最高。在鲜姜、干腌、湿腌和接种湿腌的白姜中别离判定出70、68、70和69种挥发性化合物。三种腌制办法中萜类总含量均下降，其间湿腌中醇类和醛类总含量高，接种湿腌中酯类和酮类总含量高。接种腌制能缩短铜陵白姜发酵时刻，发生共同风味，且感官评分最高。该研讨工作获得了安徽省第一批科技特派团项目、安徽省科技厅面上科技攻关项目（1704a07020089）、铜陵市要点研制项目（）和省级大学生立异创业练习方案项目（S7）的赞助。
安徽科技学院食物养分与安全系教工党支部于2023年10月获批省级样板支部培养创立单位，安身“七个有力”，依托专业做服务，以党建引领教育教育，引导教师党员争做“四有好教师”，引领青年学生结合当地特征食物工业高水平质量的展开需求展开研讨。杨剑婷副教授作为支部书记，一起兼任学院果蔬精深加工与养分操控立异团队负责人、安徽省果树工业技能系统岗位专家、安徽省义安区健康食物工业（凤丹）科技特派团团长，致力于村庄复兴，服务当地特征工业高质量展开，活跃将科研成果转化为工业资源，促进人才教育训练质量和铜陵白姜特征工业协同展开，该研讨成果是团队获得的又一重要研讨进展。（纵凯莉 特约通讯员：陈晋）
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